NALVA SOPHIA BUFFET

NALVA SOPHIA BUFFET
O MELHOR E MAIS GOSTOSO BUFFET DO BRASIL

Translate

Pesquisar este blog

Compartilhar

Meu blog Chef Nalva Sophia

Meu blog Chef Nalva Sophia
Buffet Sophie Rio de Janeiro, RJ, Brazil-(21) 8538 5944-Clik na imagem e confira

Compartilhar

Tutoriais

Seguidores

domingo, 27 de outubro de 2013

diversao na cozinha: serviço de personal cheff comidas congeladas doc...

Receitas de Trufas de Chocolate

Trufa de Menta

Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 600 g de chocolate picado
- 1 xícara (café) de licor de menta

Trufa de Cereja

Ingredientes
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de cereja
- 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas

Trufa de Chocolate com Castanhas

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de biscoitos maisena, moído
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará, moída
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó

TRUFA DE CAFÉ

Ingredientes
- 100 g de creme de leite
- 250 g de chocolate ao leite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 1 colher (sopa) de margarina

TRUFA DE LARANJA

- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 gemas
- 250 g de chocolate ao leite.

Trufas de Ameixa

Ingredientes:
500gr. de cobertura de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
50gr. de ameixas pretas, sem caroço
½ xícara (chá) de chá preto
500gr de chocolate ao leite
Preparo:
Leve a ameixa e o chá preto ao fogo e deixe aferventar. Pique a ameixa. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e a ameixa. Leve para gelar. Faça as trufas com o auxilio de duas colheres (chá) e dê banho no chocolate (temperado).

Trufas de Damasco

Mesma massa de trufas de ameixa, utilizando 100gr de damasco cozido em água e açúcar a gosto, e processado ligeiramente.

Trufas de Especiarias

Ingredientes:
300gr de chocolate meio amargo
200gr de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher de (café) cravo em pó
½ colher de (café) noz moscada ralada
2colheres de (sopa) de conhaque
800gr de chocolate ao leite
Cacau em pó
Derreta os chocolates, ao leite e meio amargo e acrescente o creme de leite.Misture os outros ingredientes e leve à geladeira. Faça as trufas e reserve.Derreta o chocolate ao leite, esfrie e dê banho nas trufas. Depois de secar, passe no cacau em pó.

Trufas de Chocolate

Ingredientes
- 300 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de conhaque
Para a cobertura
- 300 g de chocolate de cobertura cortado em pedaços
- chocolate em pó para polvilhar
- castanhas de caju ou avelãs bem picadas para salpicar
Modo de Preparo
Coloque os pedaços do chocolate meio amargo num prato refratário, em círculos. No centro do refratário coloque o creme de leite. Leve ao microondas, por 2 a 3 minutos, na potência média. Retire e mexa bem, até que esteja tudo derretido. Acrescente o conhaque. Cubra com papel plástico, tipo filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque os pedaços de chocolate de cobertura em um outro refratário, leve ao microondas para derreter por 3 minutos na potência média. Espere um pouco até que o chocolate esteja em temperatura ambiente. Retire a mistura de chocolate da geladeira. Faça bolinhas. Mergulhe uma bolinha de cada vez no chocolate derretido, retirando-as com o auxílio de um garfo grande. Escorra o excesso de chocolate, passando o garfo várias vezes na borda do prato, até ver que as trufas tenham ficado com uma cobertura uniforme e sem bolhas de ar. Coloque-as já banhadas, em uma superfície plana e lisa, forrada com papel de alumínio. Deixe secar. Depois de bem secas, polvilhe, (usando uma peneira), com o chocolate em pó e outras, passe delicadamente na castanha de caju ou nas avelãs.

.

Trufas Simples

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
800 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo
1 xícara (chá) de Cacau em Pó

Derreta o chocolate ao leite, misture ao creme de leite até obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 noite. Modele a massa com a ajuda de 2 colheres de chá, dando um formato arredondado. Derreta o chocolate meio amargo levando ao micro ondas na potência média, por cerca de 4 minutos. Retire do micro ondas e misture com uma espátula até ficar liso.
Choque térmico:
Passe o chocolate derretido para outro marinex. Mexa continuamente, para que o chocolate resfrie por igual. Banhe as trufas mergulhando cada bolinha no chocolate, retire-a e coloque numa superfície forrada com papel alumínio. Apare as rebarbas e passe no Cacau em Pó.

Trufa de doce de leite

500g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
3 col (sopa) de doce de leite cremoso
1 col (chá) de essência de rum
2 col (sopa) de rum
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o doce de leite, a essência e o rum. Mexa bem e leve à geladeira. Deixe endurecer, modele as trufas e banhe no chocolate meio amrgo misturado com chocolate ao leite. Pode-se acrescentar nozes ou avelãs se quiser.
Para uma trufa mais molinha (para rechear casquinha de chocolate) aumente gradativamente a quantidade de creme de leite.

Trufas Deliciosas de Flocos

500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 col (sopa) de Favinho [igual ao Karo, aumenta a durabilidade e dá brilho a trufa, glucose de milho]
1 col (sopa) de pó para sorvete de nata
1 col (chá) de essência de baunilha
2 col (sopa) de conhaque
1/2 xícara de chocolate meio margo picadinho
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite. Vá mesendo e colocando os demais ingredientes. Mexa bem. Coloque o chocolate picado, torne a mexer e leve para gelar. Modele as trufas e banhe-as no chocolate ao leite. Se quiser fazer na casquinha vá amolecendo o recheio colocando mais creme de leite até o ponto desejado.

Trufa de Abacaxi

500g de chocolate branco
Creme de leite sem soro até dar ponto (de enrolar ou cremosos para casquinha)
1 xícara de doce de abacaxi
1 col (chá) de essência de abacaxi
2 col (sopa) de rum
Derreta o chocolate, vá colocando o creme de leite aos poucos mexendo sempre e em seguida coloque o doce de abacaxi, a essência e o rum. Mexa bem e elve à geladeira até endurecer. Modele e banhe no chocolate meio amargo.

Trufa Chokito

500 s de chocolate branco
2 col (chá) essência Toff (caramelo)
1 lata de creme de leite sem soro
4 col (sopa0 rasa de pó para sorvete sabor doce de leite
125 g de flocos de arroz
Faça a trufa com todos os ingrediente menos os floco de arroz. Leve a geladeira para endurecer. Modele, passar nos flocos de arroz e depois banhe no chocolate de sua preferência.
(para cada 1 kg de chocolate utilize 250g de flocos de arroz

Trufa tradidional

500s de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite sem soro
2 col (sopa) de Favinho - glucose de milho
3 col (sopa) de rum
6 gotas de essência de rum
Derreta o chocolate, misture os demais ingredientes e leve para gelar. Depois que endurecer, modele as trufas e banhe no chocolate ao leite. No curso que fiz tem esta dica:
"Lista com variedade de sabores que através da massa básica de chocolate, bastando mudar a essência ou se preferir o licor, você fará trufas de diferentes sabores.
-de morango: essência de morango a gosto
-de canela: essência de canela a gosto
-de coco: essÊncia de coco a gosto
-de menta: essÊncia de menta a gosto
-de nozes: essÊncia de nozes a gosto e nozes picadas na massa
-de castanha de caju: 100g de castanha de caju em xerém

Trufa de Banana

500g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
3 col (sopa) de doce de banana
1 col (café) de essência de banana
2 col (sopa) de crocante
2 col (sopa) de licor de chocolate
derreta o chocolate, coloque o creme de leite e o doce de banan, a essência e o crocante. Mexa bem e leve para gelar, modele as trufas e banhe no chocolate meio amargo.

Trufas Sonho de Valsa

250g de chocolate ao leite
150g de recheio de caju
1 lata de creme de leite sem soro
1/4 xícara de licor de chocolate
xerém de caju para passar a trufa
Derreter o chocolate, ainda na panela misture o recehio de caju, o creme de leite e mexa bem. Retire do fogo acrescente o licor emexa bem. Leve para gelar. Depois de frio passe pelo xerém de caju e banhe em chocolate derretido.

Trufa Floresta Negra

500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 col (sopa) de essência de cereja
2 col (sopa) de rum
Derreta o chocolate e misture os demis ingredientes. Mexa bem e lve para gelar. Modele as trufas brancas e recheie com 1/2 cereja envolta na massa escura. Banhe no chocolate ao leite e salpique chocolate ralado.
Massa escura:
500g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 col (sopa) de essÊncia de baunilha
3 col (sopa) de licor de cacau
Derreta o chococlate e misture os demais ingredientes, mexa bem e leva para gelar.

Trufa Sensação e Morango

500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
3 col (sopa/rasas) de pó para sorvete sabor morango
Prepare como trufa tradicional e gele.
calda pronta de morango
polpa industrializada de morango (não é para suco!!!)
Utilizando do método de fazer as "casquinhas" de chocolate para fazer as trufas pegue um pouco da massa de morango e coloque dentro da casquinha, depois acrescente um pouco da calda de morando e da geléia (polpa industrializada) e tampe com mais uma camada de massa de morango. Feche com chocolate derretido.

TRUFA DE LIMÃO

1 XÍCARA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 COL (CHÁ) DE FAVINHO (GLUCOSE DE MILHO)
1 COL (SOPA/RASA) DE PÓ PARA SORVETE SABOR LIMÃO
500G DE CHOCOLATE BRANCO (SE QUISER FAZER COM CHO. PRETO USAR O AO LEITE)
1 COL (CHÁ) ESSÊNCIA DE LIMÃO
5 COL (SOPA) DE LICOR DE CHOCOLATE
LEVE AO BANHO-MARIA O CREME DE LEITE, O CHOCOLATE BRANCO PICADO E O FAVINHO. RETIRE E BATA BEM. ACRESCENTE O PÓ, A ESSÊNCIA E O LICOR. MISTURE E LEVE À GELADEIRA POR 12 HORAS. ENROLE AS TRUFAS. BANHE-AS NO CHOCOLATE DERRETIDO E DEIXE ESCORRER E SECAR. FINALIZE PASSANDO-AS POR CHOCOLATE EM PÓ.
(VC PODE FAZER TRUFAS DE SABORES DIFERENTE E BANHÁ-LAS NO CHOCOLATE BRANCO CLORIDO COM CORANTE COMESTÍVEL)

TRUFAS DE WHISKY

1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 COL (SOPA) DE MANTEIGA
1 COL (SOPA) DE FAVINHO (GLUCOSE DE MILHO)
1 XÍCARA (CAFÉ) DE WHISKY
500G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
LEVE AO BANHO-MARIA O CREME DE LEITE, O CHOCOLATEPICADO, O FAVINHO E A MANTEIGA. LEVE AO FOGO ATÉ DERRETER. RETIRE DO FOGO, BATA BEM E COLOQUE O WHISKY. LEVE À GELADEIRA POR 12 HORAS. MOLDE AS TRUFAS E BANHE-AS. DEIXE ESCORRER E SECAR E PASSE PELO CHOCOLATE EM PÓ.

Trufas Prestígio

500g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
2 col (sopa) de mel
3 col (sopa) de conhaque
2 col (sopa) de essência de coco
Derreta o chocolate em Banho-maria, acrescente o creme de leite, retire do fogo, misture bem e acrescente o restante dos ingredientes. leve para geladeira para endurecer. Retire depois e faça bolinhas de massa, recheando, boleando e depois banhando no chocolate meio amargo.
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 col (sopa) de margarina de uso geral
150g de coco ralado
Leve tudo numa panela ao fogo e misture bem até desprender da panela

Trufas de Menta com Café

Massa de café:
200g de chcocolate ao leite
50g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 1/2 col (sopa) de café pronto***
8 gotas de essência de café (opcional)
1 col (sopa) de licor de cacau ou de chococlate
Derreter o chocolate em banho-maria e misturar fora do fogo os demais ingredientes. Levar a geladeira para endurecer.
*** esse café pronto é: +ou+ 3/4 de xícara de água quente + 2 col (sopa) de café comum. Coar e reservar.
Massa de Menta:
200g de chocolate ao leite
50g de chocolate meio amargo
1 col (café ) de essência de menta
2 col (sopa) de licor de menta
1/2 lata de creme de leite sem soro
Faça como a massa de café.
Depois faça bolinhas de massa de café e massa de menta (meio a meio). Banhe no chocolate colorido com corante verde.

Trufas de Ameixa e Coco

01 col (sopa) de Favinho (glucose de milho)
200g de chocolate meio amargo
300g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
100g de ameixas pretas (bater no liquidificador com o creme de leite)
50g de coco ralado
1 col (sopa) de St. Remy Stock
Derreta os chocolates em banho-maria, acrescente o creme de leite com as ameixas o favinho, o Remy. Mexa bem e leve para geladeira para endurecer. Faça bolinhas e banhe.

Trufas de Panetone

1 lata de creme de leite sem soro
500g de chocolate ao leite
2 col (sopa) de Favinho (glucose de milho)
2 col (sopa) de essência de panetone
100g de frutas cristalizadas
100g de passar ao rum
3 col (sopa) de licor de chocolate
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, mexa, leve a geladeira e deixe endurecer. Modele e banhe no chocolate. Salpique choc. em pó.

Trufas Russas

500g de chocolate branco
1 col (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 cálice de Cherry Brandy Stok
100g de cerejas em calda,escorridas e picadas
Leve o chocolate em banho-maria, acerscente a manteiga, o creme de leite e misture bem. Acrescente o licor e por último as cerejas picadas. Leve a geladeira para endurecer. Modele e banhe no chocolate branco tingido de vermelho!!!

Trufas de Maracujá

500g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
4 colhers (sopa) de suco de maracujá concentrado ou 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor maracujá
1 colher (sobremesa) de eesência de maracujá
1 colher (sopa) de conhaque
Derreta o chococlate, junte os demais ingredientes, mexa bem e leve para gelar. Faça bolinhas com a massa e banhe em chocolate branco tingido com corante amarelo. Salpique coco ralado por cima. (Vc pode rechearas bolinhas de masa com polpa industrializada de maracujá. Parece uma geléia que é vendida em loja de produtos de culinária, vem até com as sementinhas. Fica delicioso!)

Trufas Romeu e Julieta

500g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de glucose de milho
Cream cheese
Goiabada
Derreta o chocolate, misture os demais ingredientes - menos o cream cheese e a goiabada. Leve para gelar. Faça bolinhas com a massa e recheie com o cream cheeese e pedacinhos de goiabada. Boleie e banhe no chocolate ao leite.

Trufas de Damasco

1 lata de creme de leite sem soro
800g de chocolate branco
4 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de margarina
150g de damascos picados
4 gotas de corante amarelo
1 cálice de licor de Damasco
Levar em banho-maria o chocolate e o creme de leite aquecendo ligeiramente. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes. Transfira para um pirex e leve a geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e volte a geladeira por 2 horas. Banhe no chocolate ao leite e pulverize spray dourado.

TRUFAS DE MORANGO FRESCO

1 lata de creme de leite sem soro
600g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de licor de chocolate
1 colher (chá) de essência de morango
250g de morangos picados
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, a glucose e misture bem. Retire do fogo, bata bem para esfriar um pouco e acrescente o licor, a essência e os morangos. Leve a geladeira. Depois de firme boleie e banha no chocolate.

Trufas de amareto

250g de chocolate ao leite
1/2 xícara de creme de leite sem soro
1 e 1/2 colher (sopa) de glucose de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xícara de Amareto
1 colher (chá) de essência de amêndoas
Leve ao banho-maria o chococlate e o creme de leite, mexendo até derreter. Retire e acrescente os outros ingredientes. Por último, acrescente o Amareto e mexa bem. Leve para gelar. Faça casquinhas de trufas tipo "cerejão" e recheie com a trufa de amareto e feche com chocolate.

TRUFAS FLOCADAS DE TANGERINA

500g de chococlate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
6 colheres (sopa) de suco concentrado de tangerina
1 colher (café) de eesencia de tangerina
2 colheres (sopa) de licor Mandarina Stok
1/2 xícara de chocolate meio amargo picadinho em cubinhos
Derreta o chococlate e vá mexendo. Coloque o creme de leite, junto o suco, a essência e o licor. Mexa bem e coloque o chocolate meio amargo picado e mexa novamente. Leve para gelar. Modele e banhe no chocolate ao leite.

Trufa Cremosa de Mandioquinha

300g de chocolate branco
1 xícara de purê de mandioquinha
1/2 lata de creme de leite
1 colher (chá) de esência de baunilha
1 colher (sopa) de licor de chocolate
Derreta o chocolate e misture o creme de leite, o purÊ, a essÊncia eo licor. Mexa bem. Gele. Boleie e banhe. (POde rechear com 1 pedaço de damasco em cada bolinha)

TRUFA CREMOSA DE PINTANGA

300g de chocolate branco
2 colhers (sopa) de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
5 colhres (sopa) de suco concentrado de pitanga
1 colher (café) de essência de rum
2 colher (sopa) de rum
Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o leite condensado.Mexa bem. Retire do fogo. Acrescente os demais ingredientes e mexa mais.Gele. Faça "casquinhas de bombom e recheie com essa massa. Faça as casquinhas com chocolate meio margo.

Trufa de Maçã

250g de chocolate ao leite
250g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (café) de essência de laranja
1 colher (café) de essência de maçã
1 Colher (sopa) de licor Curaçau REd
1 xícara de purê de maçã
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite. Mexa retire do fogo e coloque os demais ingredientes e mexa bem. Gele. Modela as trufas e banhe no chocolate branco.

TRUFA PAVÊ DE CHOCOLATE

500g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de margarina de uso geral
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum

Derreter o chocolate, misturar o creme de leite e a margarina. Misture com o restante dos ingredientes.Coloque num refratário amassa aberta. Gele um pouco e coloque por cima biscoito maria esfarelado e castanha de caju picada a gosto. Cubra com o ganache. Deixe endurecer na geladeira, enrole como bolinhase banhe no chocolate branco. Deixe secar na geladeira e banhe no chocolate meio amargo. São no total 2 banhos de chocolate.
Ganache Branco:
150g de creme de leite sem soro (1/2 lata)
300g de chocolate branco picado
1 colher (chá) de essÊncia de rum
(Derreta o chocolate com o creme de leite, junte o rum e mexa bem)

Trufa Cremosa de Abacaxi

500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de rum
2 colhers (sopa) de geléia de abacaxi
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, mexa e leve a geladiera para endurecer. Boleie e banhe no chocolate meio amargo.

Trufas de Iogurte

INGREDIENTES
- 5 xícaras (chá) de chocolate branco bem picado ou ralado
- ½ pote de iogurte natural (125 ml)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de leite em pó integral
- 1 colher (sopa) de suco de limão coado

BANHO DE CHOCOLATE
-2 xícaras (chá) de chocolate cobertura ao leite picado
- ½ xícara (chá) de chocolate meio-amargo bem picado, derretido e resfriado
- 4 colheres (sopa) de manteiga de cacau bem picada
- Garfo próprio para banhar

COBERTURA
- 1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado ou
-1 xícara (chá) de leite em pó desnatado e granulado

MODO DE FAZER
Em um refratário médio coloque o chocolate branco, o iogurte natural, a manteiga e o leite em pó e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas, mexendo ocasionalmente até obter um creme liso, espesso e brilhante. Junte o suco de limão e envolva delicadamente. Distribua a massa da trufa em outro refratário retangular grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até que esteja bem firme.

BANHO DE CHOCOLATE
Em uma panela banho-maria (própria para derretimento de chocolate), coloque a manteiga de cacau picada e deixe-a derreter completamente. Junte os chocolates bem picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por aproximadamente cinco minutos, mexendo ocasionalmente, até que os chocolates estejam completamente derretidos e homogêneos. Por último, dê o choque térmico em pedra mármore e empregue.

MONTAGEM
Deixe a massa da trufa gelar até ficar firme, enrole no formato de bolas médias e gele novamente por mais 30 minutos ou até que as trufas enroladas estejam firmes. Por último, banhe-as no chocolate derretido e resfriado e envolva-as na cobertura de sua preferência (cacau ou leite em pó). Deixe secar sobre uma chapa de alumínio e embale como desejar.

Trufa de amarula

- 300 g de chocolate branco cortado em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de amarula
Para a cobertura
- 300 g de chocolate de cobertura cortado em pedaços

Coloque os pedaços do chocolate branco num prato refratário, em círculos. No centro do refratário coloque o creme de leite. Leve ao microondas, por 2 a 3 minutos, na potência média. Retire e mexa bem, até que esteja tudo derretido. Acrescente o amarela. Cubra com papel plástico, tipo filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque os pedaços de chocolate de cobertura em um outro refratário, leve ao microondas para derreter por 3 minutos na potência média. Espere um pouco até que o chocolate esteja em temperatura ambiente. Retire a mistura de chocolate da geladeira. Faça bolinhas. Mergulhe uma bolinha de cada vez no chocolate derretido, retirando-as com o auxílio de um garfo grande. Escorra o excesso de chocolate, passando o garfo várias vezes na borda do prato, até ver que as trufas tenham ficado com uma cobertura uniforme e sem bolhas de ar. Coloque-as já banhadas, sobre uma folha de papel aluminio para secar na geladeira

Ferrero Rocher

- 300 g de chocolate branco cortado em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de pasta de avelã (nutela)
- 2 colheres de café de essencia de avelã
Para a cobertura
- 300 g de chocolate de cobertura cortado em pedaços
- 200 g de xerem de castanha de caju
Coloque os pedaços do chocolate branco num prato refratário, em círculos. No centro do refratário coloque o creme de leite. Leve ao microondas, por 2 a 3 minutos, na potência média. Retire e mexa bem, até que esteja tudo derretido. Acrescente o nutela e a essencia de avelã. Cubra com papel plástico, tipo filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque os pedaços de chocolate de cobertura em um outro refratário, leve ao microondas para derreter por 3 minutos na potência média. Espere um pouco até que o chocolate esteja em temperatura ambiente. Retire a mistura de chocolate da geladeira. Faça bolinhas, passe as bolinhas pelo xerem de caju leve para gelar novamente por 30 minutos. Mergulhe uma bolinha de cada vez no chocolate derretido, retirando-as com o auxílio de um garfo grande. Escorra o excesso de chocolate, passando o garfo várias vezes na borda do prato, até ver que as trufas tenham ficado com uma cobertura uniforme e sem bolhas de ar. Coloque-as já banhadas, sobre uma folha de papel aluminio para secar na geladeira

Trufa de Chocolate com Pimenta

INGREDIENTES
-200g de creme de leite fresco
-3 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas
-½ casca de laranja
-3 colheres de sopa de pimenta rosa
-500g de chocolate meio amargo picado
-40g de manteiga sem sal em tempera ambiente picada
-30g de mel
-chocolate ao leite para banhar as trufas(+ou-500g)

MODO DE FAZER
Ferva o creme de leite com casca de laranja, as pimentas picadas e a pimenta rosa por cerca de 15 minutos no fogo baixo.Numa tigela, coloque o chocolate e derrame o passado na peneira por cima, se necessário, leve ao microondas para derreter.Junte a manteiga e espere derreter.Coloque numa forma com papel manteiga, cubra e deixe em lugar seco por cerca de 30 minutos.Corte em cubinhos e passe no chocolate ao leite derretido e coloque no papel manteiga.Leve a geladeira até endurecer e embrulhe.

CASQUINHAS DE TRUFA
- 1k e 200g de chocolate fracionado

TRUFA DE PAÇOCA
- 1 lata de leite condensado
- 10 paçocas de rolha
- xerém de amendoim torrado sem sal à gosto
- metades de amendoim para enfeitar

TRUFA DE UVA COM VINHO
- 500g de chocolate branco
- 1 colher (café) de essência de uva
- 6 colheres (sopa) de vinho tinto seco
- 250g de creme de leite sem soro
- 1 colher (chá) de conhaque
- 5 gotas de corante alimentício violeta

MODO DE FAZER

CASQUINHA
Derreter no microondas, na potência média, por 4 minutos. Deixar na geladeira por cerca de 5 minutos.

TRUFA DE PAÇOCA
Misturar o leite condensado, a paçoca e o xerém até dar o ponto de uma pasta cremosa mole. Colocar essa mistura dentro das casquinhas das trufas. Decorar por cima com as metades do amendoim.

TRUFA DE UVA COM VINHO
Derreter o chocolate no microondas, na potência média, por 2 1/2 minutos. Mexer e colocar por mais 2 minutos. Adicionar os demais ingredientes. Deixar na geladeira por cerca de 5 horas

Trufas Fritas

INGREDIENTES
MASSA
- 200g de chocolate ao leite
- 300g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite
- 1 ½ colheres de sopa de mel ou glucose de milho
- 1 colher das de sopa de conhaque ou licor
- 1 colher das de sobremesa de essência rum

PARA EMPANAR
- 1 clara
- farinha de rosca
- farofa de amêndoa ou para sorvete
- cereais de milho triturado

PARA FRITAR
- óleo de canola ou girassol
- sirva imediatamente, com sorvete de creme ou de sua preferência.

MODO DE FAZER
MASSA
Derreter os chocolates junto com o mel e o creme de leite por 5 minutos no microondas. (na potência média pra baixa). Adicione o conhaque e a essência, misture bem e leve para gelar por 6 horas de preferência de um dia para o outro. Faça bolinhas com a massa e leve ao congelador por 15 minutos.

PARA EMPANAR
Passe as bolinhas pelo ovo batido (bata levemente com o garfo), depois na farinha de rosca com amêndoa e o cereais. Leve para gelar por mais 15 minutos no freezer, repita a operação por 3 vezes. Frite em óleo a temperatura de 190º. Ela ficará levemente dourada.

Trufas Recheadas com Brigadeiro e Cereja

Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 1h e 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

Trufas

Ingredientes (Geral)
500grs. de chocolate branco
1caixinha de creme de leite sem soro (250g)
1 colher (sopa) de essência de cereja
2 colheres (sopa) de rum

Ingredientes (Recheio)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
35 cerejas escorridas e cortadas ao meio

Ingredientes (Cobertura)
500grs de chocolate ao leite

Preparo (Geral)
Derreta o chocolate branco com o creme de leite, junte o restante dos ingredientes, mexendo bem, espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente cinco horas.

Preparo (Recheio)
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela.
Despeje em uma travessa úmida e deixe esfriar.
Enrole os brigadeiros com as mãos untadas, colocando metade de uma cereja no meio e assim enrolando e em seguida leve a geladeira para que fique mais firme.

Preparo (Cobertura)
Derreta o chocolate ao leite e mexa até que esfrie, em seguida banhe as trufas

Dicas
Fica mais fácil fazer as trufas um dia antes e banhar no outro dia.

Trufas de Framboesa

Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa;
- 700 g de chocolate ao leite;
- 80 g de açúcar invertido (ou mel);
- 100 g de manteiga;
- 30 g de álcool de framboesa;
- 200 g de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva.

Trufas de Nozes

Ingredientes:
RECHEIO:
- 300g de chocolate cobertura ao leite;
- 100g de chocolate meio amargo;
- 1 xícara de chá de nozes moídas;
- 1 colher de sopa de glucose;
- 1/2 lata de creme de leite;
- 1 colher de essência de nozes.

COBERTURA:
- 300g de chocolate cobertura.

Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa bem e leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e dê um banho de chocolate cobertura, derretido e resfriado.

Trufas Brancas

Ingredientes:
1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g),
½ xícara (chá) de creme de leite fresco,
¼ xícara (chá) de suco
e as raspas de 1 limão.

Modo de Preparo:
Comece preparando a massa das trufas:
leve ao banho-maria o creme de leite junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando até formar um creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limão e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas, para ficar bem firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e acomode-as numa bandeja forrada com papel-alumínio. Mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.

Prepare a cobertura:
derreta a outra metade do chocolate em banho-maria, retirando do fogo bem antes da água ferver, e misture com uma espátula até que ele fique completamente derretido. Passe o chocolate para um outro refratário e acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria. Misture continuamente até que, ao colocar uma pequena porção de chocolate no lábio inferior, você sinta que ele está "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as com um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5 minutos e em seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir, cuidando para que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.

Trufas de Chocolate com Abóbora

Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada;
- 500 gr de chocolate meio amargo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xícaras de coco ralado;
- 400 gr de leite condensado;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida. Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.

Trufa Branca de Menta Umedecidas no Licor

Ingredientes:
500g creme leite
1 lata creme leite
1 colher (chá) essencia de menta
3 colheres (chá) de licor de menta(para umedecer)

Preparo:
1. Para a trufa, derreta o chocolate. Acrescente a essencia e o creme de leite.
2. Mexa muito bem, incorporando os ingredientes. Leve para gelar por 8 horas (se for na mão) ou 2 se for fazer casquinhas.
3. Faça pequenas bolinhas de trufa, abra e com uma colher umedeça(passe) o licor (pouco)
4. Feche com cuidado, forme bolinhas. Banhe no chocolate branco(cobertura), usando o garfo proprio para banho. Deixe secar sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga.
Isso se for fazer na mão, se for nas casquinhas, pingue dentro da massa, ja no fundo da casquinha uma gotinha de licor.
5. Tinja um pouco do chocolate (cobertura) de verde e coloque dentro de um saco de confeitar e decore a trufa.

Truffa de Cereais
Ingredientes:
400g chocolate ao leite
100g chocolate meio amargo
200ml creme leite
1 colher mel
1 colher essencia rum
1 colher sopa de rum
200 g cereais

Preparo:
Derreta o chocolate. Misture creme leite. Junte o mel a essencia. Mexa muito bem e leve para gelar. Retire, faça bolinhas, banhe no chocolate ao leite e, em seguida passe nos cereais. Deixe secar.

Truffa Capuccino

Ingredientes:
500g chocolate branco
1 colher(sobremesa) café solúvel
1 colher (sobremesa) leite em pó
1 colher margarina
1 colher (café) essencia baunilha
250ml creme leite
2 colheres conhaque

Preparo:
Derreta o chocolate, misture o café, o leite, a manteiga, o creme leite, a essencia e o conhaque. Mexa bem. Leve para gelar, modele as trufas e banhe no chocolate misturado, 300g branco e 150g ao leite.

TRUFA DE MILHO VERDE

Ingredientes da Trufa:
400g de chocolate branco
1 lata de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de margarina culinária
2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor milho verde

Modo de Preparo da Trufa:
Aqueça o creme de leite
Junte o chocolate picado e mexa até derreter
Acrescente a margarina e o pó para sorvete
Leve à geladeira por 3 horas

Ingredientes da Casquinha:
500g de chocolate branco
Corante de chocolate amarelo

Material:
Forma para trufa BWB de milho verde

Modo de Preparo da Casquinha:
Derreta o chocolate e despeje numa pedra de mármore ou granito
Após o choque térmico, recolha o chocolate num refratário
Dê pinceladas com o corante de chocolate na forma
Coloque o chocolate até a marquinha. Coloque a película de silicone
Pressione levemente na parte de trás e leve à geladeira por 10 minutos
Retire da geladeira e preencha com a massa da trufa. Feche com o chocolate.
Leve à geladeira novamente até a forma ficar esbranquiçada
Desenforme e sirva.

TRUFAS DE PASSAS AO RUM

500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 COLHER (SOBREMESA) DE PÓ PARA SORVETE SABOR CREME OU PASSAS AO RUM
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE RUM
RUM A GOSTO PARA DAR PONTO AO CHOCOLATE
dERRETA O CHOCOLATE, COLOQUE O CREME DE LEITE E O PÓ PARA SORVETE, A ESSÊNCIA, AS PASSAS E O RUM. MEXA BEM E LEVE PARA GELAR. MODELE AS TRUFAS E BANHE NO CHOCOLATE AO LEITE MISTURADO COM MEIO AMARGO.
OBS.: * SEMPRE QUE COMPRAR PASSAS, AMEIXAS, DAMASCO, ETC FERVER POR UNS 5 MINUTOS, ESCORRER ANTES DE USAR.
* PODE-SE FAZER COM AS PASSAS INTEIRAS OU BATÊ-LAS NO LIQUIDIFICADOR COM O CREME DE LEITE, FICAM MAIS FINAS AS TRUFAS.
* FAZER TRUFAS MEIO PASSAS AO RUM E MEIO AMARULLA FICA DELICIOSO!!!

TRUFAS DE AMARULLA

500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 COLHER (SOPA) DE GLUCOSE DE MILHO
4 COLHER (SOPA) DE LICOR DE AMARULLA
1 COLHER (CAFÉ) DE ESSÊNCIA DE PEQUI
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
DERRETA O CHOCOLATE, ACRESCENTE A GLUCOSE E O CREME DE LEITE, O LICOR, A ESSÊNCIA, MEXA BEM E LEVE PRA GELAR. dEPOIS DE FIRME FAÇA BOLINHAS E BANHE NO CHOCOLATE MISTURADO DESTA FORMA: 400G DE CHOCOLATE BRANCO E 200G DE CHOCOLATE AO LEITE.

TRUFAS DE CAIPIRINHA

500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 COLHER (SOPA) DE GLUCOSE
1 COLHER (SOPA) DE ESSÊNCIA DE LIMÃO (OU 2 COLHERES - SOPA- RASAS DE PÓ DE SORVETE SABOR LIMÃO, AGREGADAS AO CREME DE LEITE)
3 COLHERES (SOPA) DE PINGA
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
GOTAS DE CORANTE VERDE
DERRETA O CHOCOLATE E MISTURE A TODOS OS DEMAIS INGREDIENTES. LEVE PARA GELAR. MODELE TRUFAS PEQUENAS (POIS O SABOR É FORTE)E BANHE NO CHOCOLATE AO LEITE.

TRUFA ESPECIAL DE LARANJA

1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
250G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
250G DE CHOCOLATE AO LEITE
2 COLHER (SOPA) DE GLUCOSE
3 COLHERES (SOPA) DE RUM
1 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE RUM E LARANJA
5 COLHERES (SOPA) DE GELÉIA DE LARANJA
DERRETA O CHOCOLATE, MISTURE OS INGREDIENTES, MEXA BEM E GELE. MODELE E BANHE NO CHOCOLATE.

TRUFA DE COCO

500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1/2 VIDRO DE LEITE DE COCO (OPCIONAL)
2 1/2 COLHERES (SOPA/CHEIAS) DE COCO RALADO SEM SER ADOÇADO E DESENGORDURADO
2 COLHRES (SOPA) DE RUM
1 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE COCO (OPCIONAL)
DERRETA O CHOCOLATE MISTURE OS INGREDIENTES BEM, COLOCNADO POR ÚLTIMO A ESSÊNCIA E O RUM. MEXA, LEVE PRA GELAR, MOLDE E BANHE NO CHOCOLATE AO LEITE.

Trufa de Abacaxi Cristalizado

Ingredientes:
Recheio - abacaxi cristalizado:
3 xícaras (chá) de abacaxi bem maduro, picado
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Levar ao fogo baixo mexendo sempre, até secar o abacaxi. Retire do fogo, coloque em assadeira forrada com açúcar refinado e cubra com açúcar refinado. Tampe a assadeira com filme e deixe descansar de um dia para o outro em temperatura ambiente. No dia seguinte, com o auxílio de um pincel retire todo o excesso de açúcar e guarde em um vidro seco e limpo. Quando vc for fazer a trufa, adicione a qte de recheio, que já estará pronto.
Dura 6 meses.

Massa da trufa:
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (de sopa) de glucose de milho ou mel
2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
800g de chocolate ao leite picadinho
1 xícara (de café) de conhaque
1 colher (de café) de essência de abacaxi
1/2 xícara (de café) de vinho tinto de boa qualidade
200g de abacaxi cristalizado

Preparo:
Ferva o creme de leite com a manteiga e a glucose ou o mel. Despeje sobre o chocolate picadinho e misture bem até virar um creme liso. Adicione o conhaque, a essência e o vinho e misture bem. Adicione o abacaxi cristalizado e misture bem. Cubra com um filme e leve a geladeira de um dia para o outro. Faça bolinhas do tamanho de um brgadeiro e banhe no chocolate derretido em banho-maria
meio amargo fracionado - só derreter e banhar
meio amargo nobre: dar choque-termico e depois banhar.
Para banhar:
1Kg de chocolate meio amargo fracionado ou nobre.

TRUFAS RUSSAS (CEREJA)

Ingredientes
1/2kg de chocolate picado
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (café) de licor
100g de cerejas em caldas (escorridas, enxutas e picadas)

Modo de fazer
Leve o chocolate ao banho-maria, acrescente o mel, o creme de leite e misture bem. Acrescente o licor e por último as cerejas picadas. Leve à geladeira até endurecer. OBS: Se quiser dar o banho em chocolate branco, derreta 250g de cobertura branca

Trufa de Iogurte

INGREDIENTES
- 5 xícaras (chá) de chocolate branco bem picado ou ralado
- ½ pote de iogurte natural (125 ml)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de leite em pó integral
- 1 colher (sopa) de suco de limão coado

BANHO DE CHOCOLATE
-2 xícaras (chá) de chocolate cobertura ao leite picado
- ½ xícara (chá) de chocolate meio-amargo bem picado, derretido e resfriado
- 4 colheres (sopa) de manteiga de cacau bem picada
- Garfo próprio para banhar

COBERTURA
-1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado ou
-1 xícara (chá) de leite em pó desnatado e granulado

MODO DE FAZER
Em um refratário médio coloque o chocolate branco, o iogurte natural, a manteiga e o leite em pó e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas, mexendo ocasionalmente até obter um creme liso, espesso e brilhante. Junte o suco de limão e envolva delicadamente. Distribua a massa da trufa em outro refratário retangular grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até que esteja bem firme.

BANHO DE CHOCOLATE
Em uma panela banho-maria (própria para derretimento de chocolate), coloque a manteiga de cacau picada e deixe-a derreter completamente. Junte os chocolates bem picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por aproximadamente cinco minutos, mexendo ocasionalmente, até que os chocolates estejam completamente derretidos e homogêneos. Por último, dê o choque térmico em pedra mármore e empregue.

MONTAGEM
Deixe a massa da trufa gelar até ficar firme, enrole no formato de bolas médias e gele novamente por mais 30 minutos ou até que as trufas enroladas estejam firmes. Por último, banhe-as no chocolate derretido e resfriado e envolva-as na cobertura de sua preferência (cacau ou leite em pó). Deixe secar sobre uma chapa de alumínio e embale como desejar.

TRUFA ECONÔMICA PROFISSIONAL

Trufa de Chocolate
01 kg de Cobertura Tradicional Doce ao Leite
60g de leite em pó
300 g de creme de leite (de lata)
60g de rum/conhaque
50 g de mel
Essência sabor a gosto
Modo de preparo
Derreter a Cobertura Tradicional Doce ao Leite conforme instruções contidas na embalagem.
Dissolver o leite em pó no creme de leite e misturar ao restante dos ingredientes.
Manter a massa sob refrigeração até dar o ponto de enrolar. Modelar a massa e voltar para refrigeração.
Cobertura
500g de Chocolate Melken meio amargo

Modo de Preparo
Derreter e temperar o chocolate conforme indicação descrita na embalagem. Armazenar, controlando a temperatura, até o momento de utilização.
Acabamento da Trufa
Banhar ou mergulhar a massa no chocolate temperado e colocar sobre uma folha de papel manteiga até cristalizar.
Aparar as imperfeições com o auxílio de uma tesoura e colocar as trufas em forminhas de papel.

Trufas de Avelã

Rendimento: 18 porções
Ingredientes
- 60 gr de açúcar
- 20 ml de suco de limão
- 300 ml de creme de leite fresco
- 900 gr de chocolate ao leite picado(s)
- 60 gr de manteiga
- quanto baste de avelã torrada(s)
- 1 kg de chocolate meio amargo picado(s)

Preparo:
Coloque em uma panela o açúcar e o suco de limão. Deixe caramelizar o açúcar. 
Depois que o açúcar caramelizar, vá jogando aos poucos o creme de leite e mexa sempre. Deixe ferver e depois jogue em cima do chocolate picado. Deixe o creme de leite derreter um pouco o chocolate e depois mexa bem para ficar homogêneo.
Quando ele estiver bem uniforme, cubra com papel filme e em seguida tampe. Leve a geladeira por 24 horas.
Derreta um pouco do chocolate meio amargo no microondas. Depois vá colocando o restante do chocolate e mexendo bem para derreter tudo. Reserve.
Faça bolinhas com a massa que ficou na geladeira e no meio coloque uma avelã.
Depois passe no chocolate derretido e depois que endurecer passe denovo no chocolate derretido

TRUFAS AROMATIZADAS

1 lata de creme de leite com o sôro
500 grs de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara de café de lícor de sua preferência ou algumas gotas de essência de sua preferência
500 grs de chocolate meio amargo temperado para banhar as trufas.
Modo de Fazer:
Pique o chocolate, coloque-o em um pirex e reserve.
Levar o creme de leite ao fogo até abrir fervura, retire do fogo. Coloque o creme de leite sobre o chocolate picado. Adicione o mel e a essência ou licor, misture bem, até que a massa fique homegênea.Esfrie e leve ao refrigerador para gelar e dar consistência de enrolar.
Forme pequenas trufas com o auxílio de duas colheres ou com as mãos formando bolinhas.
Leve novamente ao refrigerador.
Banhe com o chocolate temperado.

Truffa Aberta

Ingredientes da casquinha
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- forminhas de papel para empadinhas
Modo de preparo
Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado.
Para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial para banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que não deve ter contato com a água. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá queimar. Na panela de banho-maria coloque o chocolate picado em pedaços médios e coloque o recipiente sobre uma panela com água quente. Leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, apague o fogo. Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar.
Após o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas maneiras, despejando-o no mármore ou adicionando pequenos pedaços de chocolate frio à massa já derretida.
Se for no mármore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos para a frente e para trás até que o chocolate engrosse, à medida que resfria. Devolva-o ao recipiente e mexa uniformemente até que a massa fique homogênea. Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar líquido. Mexa até desmanchar. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (no máximo 22ºC). Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente.
Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque dentro de uma forminha de empada de inox.
Com o auxílio de um pincel espalhe o chocolate derretido e temperado por toda a lateral e o fundo da forminha de papel. Leve para a geladeira por 5 a 10 minutos. Repita o procedimento para fazer a segunda camada e leve para gelar. Faça mais uma camada de chocolate e leve para endurecer novamente.
Quando endurecer, retire a forminha de inox e desenforme os copinhos de chocolate com o auxílio de uma faca de ponta fina.

Truffa:
Faça uma massa de truffa à sua escolha,e ainda em ponto mole recheie as casquinhas, leve para gelar e polvilhe cacau em pó.

Dica: se fizer truffa de coco, polvilhe o coco ralado, sempre dê um toque do que é a truffa dentro do copinho.

Se preferir faça as casquinhas com chocolate fracionado.

Trufas Surpresa

Ingredientes

Trufas Negras:

1 tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Trufas Brancas:

1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo
Trufas Negras:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a manteiga, e mexa com uma espátula até obter um creme homogêneo. Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

Trufas Brancas:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa até obter um creme liso. Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a massa clara, ou ao contrário. Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a camada externa de cada um, respectivamente.

Trufa de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto (500 g)
- 100 ml de creme de leite
- ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
- ½ xícara (chá) de abacaxi picado, cozido e espremido
- 4 ramos de hortelã lavados e picados
- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas, potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos. Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi e a hortelã. Misture bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira para adquirir consistência.
2. Modele as trufas, acomode-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e volte à geladeira.
3. Para banhar as trufas, *Derreta e temperederreta e tempere o chocolate meio amargo. E com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas "batidinhas" sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.

Trufa Romeu e Julieta

Ingredientes
Para a massa:
- 400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- ½ lata de creme de leite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a calda:
- 300 g de goiabada picada
- ¼ xícara (chá) de vinho do porto (50 ml)

Para a decoração:
- 200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada

Modo de Preparo
1. Massa: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite – potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmesão. Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar.
2. Retire a massa da geladeira e modele as trufas. Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve para a geladeira por mais 30 minutos.
3. Calda: leve ao fogo alto a goiabada com ½ xícara (chá) de água por 5 minutos e retire do fogo. Adicione o vinho, misture bem e sirva acompanhando as mini trufas.

Nenhum comentário:

Postar um comentário